foodie Sugar

晚市重開當然要約埋「為食之友」食好野，由於星期四FULL了，星期六剛好有位，就去了時代廣場「悅」食好野，食飽飽後，朋友問我最愛首位，果一刻答唔到，款款都超好味，但我絕對相信去時代廣場睇戲前，一定响旁邊間「悅」醫飽個肚先。😋😋 如果要我分邊款最好味，真難答，因為款款都是心機及水準之作，環境都好吸引， 進「悅」恍如置身於老上海的錯覺，不同壓花紋的玻璃裝飾，以復古色調的黃綠藍紫為主，配搭木及麻系的洋式裝潢，營造華洋薈萃的懷舊氛圍。 而吃第一道前菜開始已令我好有驚喜，完全感受到大廚的用心，因此每道菜式都令我好難選至愛。 梁溪素脆鱔 前菜是梁溪素脆鱔，入口真是幾可亂真，口感恍如真的脆鱔，其做法是先將冬菇浸至軟身，再切成幼絲，汆水後瀝乾，以 60至 70 度的油炸至所有水分、空氣都被逼出，備用，再回鑊炸用約 80度的油溫炸約 5分鐘即成，再用茄汁、意大利陳醋等材料混成酸甜汁，混合炸好備用的冬菇條，入口如真鱔的口感，令人有無限的驚喜，即使是素食者也可一嘗仿脆鱔的滋味。 金沙鴨紅 來自台灣的鴨紅，切粒後蘸上粉漿後炸，回鑊時混入以鹹蛋及牛油調配的醬料，炸至如金磚仔般，細細件一口的放進咀裡，金沙外層香脆鬆化，內裡的鴨紅軟嫩滑溜，口感特別，一定要試。   豉油皇香煎日本淮山 將日本淮山切成長片狀，慢火煎香兩面，當淮山呈金黃色，再混入預先調校好的豉油皇醬汁，淮山吸收了醬汁後，清新又滋味。  脆皮蔥油雞 選用龍崗雞清洗乾淨後，吊起風乾約 5小時至雞皮乾透，以炸子雞作基礎，用攝氏 50度的熱油淋在雞皮上，約三百次左右，令雞皮香脆無比，再配以乾葱及青葱兩款「葱油」，不但保存雞肉的鮮嫩，外層雞皮的香脆，肉質滲出陣陣的葱香，惹味非常，那兩款「葱油」來伴飯，更是一絕。 金梅陳醋咕嚕肉 這道非一般的咕嚕肉，選用西班牙黑毛豬腩肉，大廚以意大利陳醋取代一般糖醋汁，腩肉切件汆水後，蘸上脆漿落鑊油炸至熟透，回鑊以較低油溫的油炸 1至 2分鐘，將所有水分逼出，最後混合調好酸甜味的陳醋醬，用上黑蒜帶起甜味，加入配料落鑊再兜勻，破格卻不花巧，酸酸甜甜肉香皮又脆，開胃又好味。 豬肚鳳吞燕 必試推介首選必屬「豬肚鳳吞燕」手工之繁複，坊間已難得一見。菜式源於潮州菜式的鴿吞翅，改以雞吞燕，把雞起骨再釀入官燕十二両，起骨更是考真章， 稍有不慎便會弄破雞身；用豬肚包住外層，讓豬肚和雞肉的鮮甜全數融入上湯中。 肚內還有份量非常